耕吉

醤油仕込み 前半

僕は米麹、味噌、どぶろく、みりん、米酢、いろいろな発酵食品を自作しています。しかし今まで手をつけてこなかった難関があります。それは醤油。先日醤油の仕込みを勉強するため、カリブ海に浮かぶ国トリニダード・トバゴへ行ってきました。青い空と青い海と陽気な人々、そして国中どこを歩いていても香る醤油と麹の匂い。もちろん嘘です。エープリルフールです。本当は隣町の自然栽培農家(ものすごい自給率を誇り、とんでもなく豊かな生活を送る憧れの大先輩)のもとで、醤油仕込みを習いました。ついに今年、満を持しての挑戦です。まずは小麦を炒ります。もちろんうちで採れたもの。 本来は炒った小麦を挽き割りにするのですが、...

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